DOCUMENTALES: "Què mengen?"y "Ámame encarnecidamente"

Esta ha sido una semana productiva en la TV en lo que a documentales sobre alimentación se refiere, el pasado miércoles TV3 emitía Què mengem? (¿Qué comemos?) en el programa Sense Ficció y ayer por la noche Documentos TV nos ofrecía en La2 "Ámame encarnecidamente" (Love MEATender).

El primero lo vi online, gracias a un mail que me envío Mónica para avisarme pensando que me podía interesar (Moltes gràcies Moni!), el segundo RTVE no lo ofrecía online por no sé que de derechos de emisión, así que fue un poco más difícil. En mi casa no hay TV, bueno, el aparato si lo hay, una tele antigua que normalmente sirve para los videojuegos, pero nunca está puesta como TV. Aún así conectamos el TDT infernal, que está absolutamente desintonizado y no se ve casi ningún canal y lo vimos a trompicones, pero creo que valió la pena.

Què mengem?

Què mengem? hace un recorrido por los diferentes grupos de alimentos comentando el tipo de tóxicos que encontramos en cada uno de ellos. 

Diversos estudios han concluido que el nivel de tóxicos que presenta el ser humano actualmente en su organismo se ha disparado, y probablemente tiene relación con que también se hayan disparado otras cosas, como el cáncer, las alergias, la resistencia  a enfermedades infecciosas que hasta ahora tenían cura como la tuberculosis, etc.

La fruta y verdura viene rebozada en pesticidas, el pescado relleno de metales pesados, la leche y la carne aderezadas con hormonas y antibióticos, y por si fuera poco bebemos aspartame como si fuera agua, cuando la incouidad de está sustancia está lejos de estar fuera de toda duda.

El documental es de elaboración propia de la cadena catalana, así que lo que expone no pasa en EEUU, ni a mles de km de aquí. Pasa en nuestro país, en nuestro supermercado y en nuestro plato.

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Ámame encarnecidamente

El segundo documental, cuyo título viene del juego de palabras original en inglés "Love meatender", es realmente horripilante. No es algo nuevo, de hecho he hablado varias veces en este blog del horror que supone la producción industrial de carne, pero no deja de ser acongojante.

La producción de carne para mantener el consumo desmesurado de Europa y EEUU se está cargando el Amazonas y el planeta, contaminando tierra, mar y aire. Tierra por la deforestación y los vertidos tóxicos de las granjas masivas, mar por que los vertidos tóxicos acaban inexorablemente en él, previo paso por ríos y acuíferos que también quedan contaminados, y aire porque la ganadería contribuye al calentamiento global y al efecto invernadero en mayor medida que los medios de transporte.

Además de eso, la cría actual de animales es lo más cruel que uno se pueda echar en cara, y encima produce un alimento insalubre y de baja calidad, lleno de grasas (los animales engordan de manera antinatural y no se mueven) y como hemos comentado antes, de antibióticos y otros deshechos. Son animales criados. a base de pienso transgénico y compuesto por ingredientes que no conforman su dieta natural. 

Es de vital importancia reducir drásticamente el consumo y cambiar la manera de producción o lo vamos a pagar caro.

Aunque seáis los más reacios del mundo, dadle una oportunidad al reportaje, creo que es un tema lo suficientemente importante. Vuestra salud y la del planeta están en juego.


No he sido capaz de poner el video, os dejo el trailer en inglés, pero podeís ver el documental entero en castellano aquí.

¿Habéis visto alguno de los dos? ¿Qué os han parecido?

LA DIETA INTELIGENTE, J.Mª González, A. Fernández y J. Farré

LA DIETA INTELIGENTE es el libro que acaban de sacar hace pocos días mis colegas de Alimmenta. 

Han tenido la amabilidad de regalarme un ejemplar (¡muchas gracias Javier, Juana, Júlia y Anabel!) que pensaba leerme la semana que viene que estaré unos días de vacaciones, pero al final lo he pillado hoy en la playa y me lo he terminado de una sentada.

El libro se lee muy fácil, no se hace nada pesado. Habla de como debemos comer si queremos perder algo de peso y estar saludables, dejándose de tonterías y distanciándose desde el primer momento de los libros sobre dietas milagro que ya en la primera página te aseguran que te van a salvar la vida.

Es realista, anima a conseguir un peso saludable a un ritmo adecuado, sin dejar de comer alimentos de ningún grupo y sin riesgo para la salud.

Está enfocado a personas adultas sanas con algo de sobrepeso, las mismas autoras recomiendan con sensatez que si existen patologías asociadas al sobrepeso hay que visitar a un profesional. 

Hace un recorrido por los errores comunes, da una visión general de una dieta saludable e incluye varios menús y un montón de recetas al final del libro.

-Me gusta:

• Que incluyan las dietas vegetarianas y tengan en cuenta esta opción tanto en las recomendaciones como en los menús. ¡Que cunda el ejemplo! Os felicito de corazón por incluir esta opción en un libro dedicado al público en general, sin aspavientos y como algo perfectamente normal.  La dieta vegetariana acostumbra a tratarse solo en libros específicos y enfocados al tema, o de pasada en un par de lineas. No es vuestro caso, le dais la misma importancia que a la dieta tradicional y la tratáis en igualdad de condiciones, señalando incluso las recetas aptas (que son muchas) de las que vienen a final del libro. 

• Habláis de como debe ser una dieta vegetariana equilibrada y de como evitar errores comunes, siempre de forma rigurosa. Esa va a ser la sorpresa del libro para mucha gente, ya que por desgracia no acostumbra a tenerse en cuenta. Y viendo la portada, nadie puede saber que esa opción se incluye, por eso quiero señalarlo específicamente. Sé que una parte importante de mis lectores son vegetarianos, y quiero que sepan que este libro también es para ellos, cosa que no suele suceder.

• Que sea un libro escrito por dietistas, no por médicos ni por famosos ni por uno que pasaba por aquí.

• Las autoras. Me gustan, me caen bien, me gusta su filosofía de trabajo y su manera de hacer las cosas. Lo mismo escriben un libro, que denuncian una dieta fraudulenta, que se ríen de si mismas contando "sies". Son agradables y buenas profesionales (lo sé porque leo lo que escriben en sus blogs, las respuestas que dan a la prensa y la filosofía de trabajo que tienen ), y eso en una actividad con tanto intrusismo y con tanto falso gurú vendiendo humo y mentiras, siempre es de agradecer y lo quiero apoyar.

-No me gusta:

• La portada, es muy de "revista femenina" o de caja de cereales, no me identifico nada con esta estética. Obviamente no soy su target (el del público que busca la editorial con ese diseño), pero ¿chica estupenda sobre báscula y tonos rosas y lilas? buf, y además pelín machista. Hubiese preferido una imagen de dos personas saludables, en las que se les viese la cara, con aspecto de ser felices. O algo abstracto. Cualquier cosa menos eso. ¡Es que tiene pinta de libro de dieta milagro! Creo que con el diseño os han hecho un flaco favor.

-Se podría mejorar:

• Las recetas, a ver chicas, ¡¡ni un mísero postre!! fruta, yogur, fruta, yogur... y mira que hay cosas sencillas y aptas que se pueden hacer.

• He echado en falta alguna receta de hamburguesa vegetal, son muy fáciles de hacer y siempre serán menos grasas y sanas que las precocinadas, y ya que las incluís en los menús vegetarianos, creo que hubiese estado bien.

• Los menús, algo aburridos típicos y tópicos. Creo que es lo menos bueno del libro, si antes hacemos hincapié en la importancia de personalizar las dietas, adaptarlas a gustos y horarios, etc ¿porque luego ventilamos a todo el mundo con tres menús? yo no hubiese puesto esa parte, creo que pegaría más un sistema de dieta abierta o algo más adaptable, que menús cerrados de una semana. Opinión personalísima, por supuesto.

Las autoras: Anabel Fernández, Juana Mª González y Júlia Farré

En resumen, lo recomiendo. Muy sencillo para aquellos que no tienen ni idea y no saben por donde empezar a organizarse, y muy adecuado para las cabezas de chorlito llenas de ideas raras sobre la alimentación.

Además las autoras son muy asequibles, y estoy segura de que si alguien tiene una duda y contacta con ellas, se la van a solucionar encantadas. Y esto no es algo que pueda decirse de todos los libros que uno se compra, ciertamente.

Les deseo mucho éxito a las tres en todos sus proyectos, y que esto sea solo el principio. 

¡¡Buen trabajo, compañeras!!

HAN ESCRITO A DIME QUÉ COMES.....(refrescos)

Olga tiene una pregunta que estoy segura de que os va a interesar a  muchos ¿¿qué me tomo en un bar??.

Pasaos por su ecléctico blog, que lo mismo te da un tutorial para hacer pastelería vegana, que nos cuenta su experiencia personal en relación a la comida, que nos deja fríos con el relato de lo que conlleva la pesca masiva (gran post, por cierto).

Olga de Veganizando:

El otro día, hablando de nutrición con mis amigos, les enseñé tu blog y una amiga mía echó de menos un análisis nutricional de los refrescos que consumimos en los bares los que no bebemos alcohol.
Te doy ideas de marcas y luego ya tú, si quieres, haces lo que sea:
Nestea (té) o Lipton; Coca-Cola (Zero, normal y light) y sus semejantes, como Pepsi; Limon & Nada (que sospecho que es más azúcar que otra cosa) y TriNaranjus.
Supongo que todas tienen muchísimo azúcar, pero ¿alternativas? ¿agua?
Creo que sería un post interesante...

Hola Olga, muchas gracias por participar en esta sección. ¡A ver que sacamos en claro!

Efectivamente tal y como apuntas este tipo de bebidas tienen muchísima azúcar. Como comentamos siempre, dentro de una dieta equilibrada tomarse un día un refresco de este tipo es perfectamente asumible.  El problema empieza cuando el consumo es diario o muy habitual.

Vamos a ver un ranking de los refrescos más comunes, según su carga calórica y su contenido en azúcar. Entre paréntesis va la cantidad correspondiente a 330ml, que es la capacidad de una lata de refresco normal:

PRODUCTO	Kcal (por 100ml y por 330ml)	Azúcar (gr) (por 100ml y por 330ml)
Sprite	62 (204’6)	14’5 (47’85)
Fanta naranja	52 (171’6)	12’9 (42’57)
MinuteMaid naranja	46 (151’8)	11’2 (36’9)
7 up	46 (151’8)	11’2 (36’9)
Pepsi	43 (141’9)	10’8 (35’64)
Trina naranja	43 (141’9)	9’9 (32’67)
Cocacola	42 (138’6)	10’6 (34’98)
Tónica Nordic Mist	39 (128’7)	9’4 (31’02)
Kas naranja	34 (112’2)	8’6 (28’38)
Limón&Nada	31 (102’3)	7’6 (25’8)
Nestea	31 (102’3)	7’6 (25’8)
Aquarius	31 (102’3)	7’5 (24’75)
Lipton Ice Tea	28 (92’40)	6’9 (22’77)
La Casera gaseosa	0’3 (0’9)	0

Seguro que no os esperabais que el inocente Sprite iba a encabezar el ranking con más de 200 kcal por lata y casi ¡50gr! de azúcar. Por favor, id a la cocina y pesad 50gr de azúcar. Es una bestialidad. 

La Fanta tampoco se queda atrás, y un "saludable" zumo de naranja, que no lleva ni gas, va en tercera posición, bajo el nombre de Minute Maid.

Pero ojo, que los casi 23 gr de azúcar del Lipton Ice Tea, siguen siendo demasiados, aunque sea menos de la mitad de los que tiene el Sprite.

Huelga decir que absolutamente todas son calorías vacías, que no aportan un miserable nutriente.

Dejando de lado las típicas bebidas calientes de bar (cafés, infusiones) y las bebidas alcohólicas, según esta comparativa, la única elección inteligente y saludable, es una gaseosa. Aunque como supongo que estaréis pensando, en los bares no suelen tener. Pero si que tienen agua con gas, que con una rodajita de limón y hielo, parece que les gusta a los amantes de las burbujas.

Otra buena opción es la cerveza 0'0 o sin alcohol, que ronda las 60-70kcal por lata (según la marca) y es muchísimo más pobre en azúcares.

También podemos pedir un té con hielo y limón, en lugar de un Nestea o un Lipton.  Y desde luego, un café con hielo es una opción mejor que una Cocacola o una Pepsi, y hasta con menos cafeína.

Imagino que todos estáis pensando en la maravillosa versión light de todos esos refrescos. ¡Todo el sabor y ninguna caloría! Efectivamente, como bebida esporádica la versión light parece mucho más adecuada. 
Pero no es en absoluto recomendable tomar tal cantidad de edulcorantes a menudo.

La sacarina, el ciclamato y el aspartame, que son los tres grandes reyes en este campo, no están, a pesar de los intereses de la industria por hacernos creer que si, completamente libres de sospecha de no-inocuidad.

Desde luego, no es una buena idea darles la versión light a los niños por costumbre. Deben aprender a beber agua, y no acostumbrarse a sabores intensa y artificialmente dulces, ni por supuesto a beber continuamente un líquido carbonatado

Hay razones para creer en un mundo mejor, pero no están en esa botella.

Ojo con las bebidas de cola: estas bebidas son muy ricas en ácido fosfórico (E338). Éste mineral precipita con el calcio reduciendo su absorción, con lo que estos refrescos tienen una acción desmineralizante del hueso y los dientes. Una razón más para  tomarlos muy esporádicamente, y sobretodo no dárselos a los niños de manera habitual. El hecho de elegir la versión "light", "zero" o "sin cafeína" no cambia en nada este aspecto.

Sobre este refresco tan "feliz" os recomiendo leer un estupendo post que escribió mi colega Naira de Una pizca de Vida.
Y Juana de Alimmenta también trató el tema en su blog, no os lo perdáis porque más gráfico no puede ser.

Y vosotros ¿qué tomáis en los bares?


*Comentario: hoy he cogido una botella de Sprite para ver la etiqueta, y por lo que ponía, su contenido en azúcar es similar al de la Cocacola. Yo saqué los datos de la propia web de Cocacola (que comercializa también el Sprite, la Fanta, etc). Pero ahora tengo la duda de si lo indicado en su web será un error. Ojalá lo sea, porque es una barbaridad.
De todas formas, dicho queda. Y aunque tenga 35gr, sigue siendo una bestialidad de azúcar.

PANCAKES DE HARINA DE PLÁTANO

Hace un par de meses me encontré en la sección de productos latinos de una gran superficie muy conocida con paquetes de harina de plátano, a un precio muy razonable. ¡Entenderéis que no podía dejarlos allí!

Esta harina se hace deshidratando y moliendo plátanos verdes o machos. El resultado es un polvo fino gris-amarillento que tiene muchas posibilidades en la cocina y la repostería.

Es una harina de fácil digestión, rica en fibra, con alto poder gelatinizante, es decir, que absorbe bastante agua y por ello es útil para espesar. Y por supuesto no contiene gluten.

Su sabor es agradable, un poco dulzón, no tiene un excesivo sabor a plátano. Es bastante versátil, se puede usar en papillas para bebés y niños, para hacer cremas tipo natillas o crema pastelera, en panes, bizcochos y galletas. 

La he usado para hacer tortitas americanas o pancakes. Tenéis que probar, ¡no sabéis lo ricas que quedan!

No llevan huevo, leche de vaca, ni mantequilla, ni azúcar. Así que las pueden comer, además de los veganos, las personas con alergia o intolerancia a alguno de estos alimentos. También son aptas para celiacos y adecuadas para diabéticos.

TORTITAS DE HARINA DE PLÁTANO

• 80gr harina de plátano
• 40gr harina de arroz
• 180gr leche (vegetal, pero con leche de vaca seguro que también salen)
• 1 cucharadita de stevia en polvo
• 1 cucharadita de aceite (5gr)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de impulsor (levadura química, si las va a comer un celiaco, aseguraos de que no contiene gluten)
• una pizca de sal

Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa semilíquida sin grumos. 

En una plancha o sartén antiadherente bien caliente vamos echando la masa con un cucharón y haciendo las tortitas unos 30 segundos de cada lado. 

Tras echar la masa, en cuanto empiecen a salir burbujas en la parte superior ya le podemos dar la vuelta.

Salen unas 6 tortitas medianas. Lo mejor es comerlas calientes con mermelada, compota, sirope, fruta fresca, chocolate fundido...  acompañadas de un café.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Si del total de la masa (con leche de soja) hacemos 6 tortitas, cada una tiene aproximadamente:

Ésta fue la que yo encontré

• 87'2 kcal
• 1'8gr proteína
• 17'6gr HC
• 1'6gr grasa (de las que 0'3gr son saturadas)
• 1'6gr fibra
• 0gr colesterol

COMEDORES ESCOLARES ¿PROGRESAN ADECUADAMENTE O NECESITAN MEJORAR?

No es la primera vez que hablamos del comedor escolar en el blog, ya comentamos como complementar las cenas según lo que habían comido los niños en el cole, que norma rige los comedores escolares y que debería contener un menú escolar equilibrado. Podéis leerlo aquí.

Hoy quiero hablar sobre la realidad. Y la realidad es que muchos coles siguen dando menús que no están revisados por un profesional de la nutrición, ya que aunque la nueva ley obliga, no todos se han adaptado ni la administración está ejerciendo demasiada presión con el asunto.

A finales de este mes se celebra en Barcelona el I Congreso Internacional Comer en la Escuela, el programa parece interesante, lo que no sé es si van a intentar sacar conclusiones y sobretodo y más importante, ponerlas en práctica o no.

Porque cuando se cumplan la ley y los consensos a rajatabla, aún habrá cosas que mejorar, a mi modo de ver: por ejemplo, todos los menús que yo he visto llevan proteína de orígen animal a diario, cuando eso no es necesario, ni siquiera recomendable. Sería perfectamente adecuado (de hecho sería más adecuado) que uno o dos días por semana se tomara legumbre sin acompañarla de carne/pescado/huevo. Tanto en potaje, como en ensalada, en hamburguesas, falafel...hay muchas posibilidades. Y esto no es algo que solo suceda en los menús escolares, si no que es común a todos los menús de colectividades: en los hospitales el menú basal tiene carne, pescado o huevo en todas las ingestas de comida y cena, en las cárceles, comedores de empresa, residencias... pasa lo mismo.

También me gustaría que los colegios ofrecieran mayores facilidades a los padres de niños vegetarianos. Ahora mismo eso queda a criterio del centro y del consejo escolar, que es quien decide si se atiende o no esa opción dietética en el comedor. 
Y se dan casos de comedores atendidos por empresas externas, que no ponen ningún problema en servir menús vegetarianos, pero no lo hacen porque el centro se niega a ofrecer esa opción, a pesar de que el coste sería el mismo.

Esto a mi personalmente me da pena, y me parece una decisión errónea y basada en la ignorancia. Los vegetarianos son una realidad, existen, están aquí. Sea cuál sea la motivación de los padres el colegio no debería oponerse. No veo porqué la motivación religiosa es digna de respetarse (y estoy de acuerdo) y en cambio no lo son otros estilos de vida.

También soy partidaria de desterrar los yogures de sabor y los postres lácteos tipo flanes y natillas de colegios y guarderías. Yogures naturales y fruta. Y algún postre más especial el día antes de vacaciones o en alguna fecha señalada. ¿Pero yogur de fresa por norma? ¿con azúcar y colorantes? No.

Y es cierto que me estoy poniendo quisquillosa, y que casi que en España nos podemos dar con un canto en los dientes, por que si llega a ser mi hija la autora de este blog, les quemo el comedor del colegio. No sé si habréis visto algo en prensa, pero yo no daba crédito ¿en que están pensando? ¿como se le puede dar de comer en el cole a una niña de nueve años esto?

Martha Payne es la niña autora del blog NeverSeconds, que ha escandalizado al Reino Unido al colgar fotos de la comida que le daban en el colegio. Que digo yo ¿ningún padre se había dado cuenta de lo que comían sus hijos? y en caso de que estuviesen informados ¿¿acaso les parecía normal?? Si es que tengo razón, ¿quien les va a enseñar a comer si los padres permiten esto y el colegio lo lleva a cabo?

Si tenéis curiosidad por saber que se come en los comedores escolares del mundo, visitad éste enlace, algunos menús son bastante apetecibles. Al japonés creo que no le haría ascos (si puedo quitar el brick de leche). Y hay algunos curiosos, fijaos en el menú francés: mejillones, una alcahofa entera, patatas fritas, medio pomelo...¿¿quién ha diseñado ese menú??

Estrambótico menú de colegio francés

Por último, un rayo de esperanza, os quiero recomendar un documental completamente relacionado con el tema y realizado en Cataluña, se llama El plat o la vida y nos enseña como un proyecto de comedor escolar basado en la agricultura ecológica, en los productos de temporada y en una educación nutricional integral que implica también a los padres, es posible. Os lo recomiendo y espero que otros colegios tomen ejemplo. Y aprovecho para felicitar a los autores del proyecto, en especial a Nani Moré.

La diferencia entre llenar tripas o alimentar personas

¿Y vosotros? ¿Comíais en el cole? ¿Lo hacen vuestros hijos? ¿Qué cambiaríais?