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23 de junio de 2015

¿QUÉ HACE UNA CHICA COMO TÚ EN UN SITIO COMO ÉSTE? #SummitPaleo2015

Foto de @PaleoRaul hecha a traición, nutrifrikis en el Summit: @MTenedor, @Perdiendomasa, @Dimequeomes, @Virginut

Estaba yo pensando, ¿cómo escribo un post sobre el Summit Paleo sin que cualquier cosa negativa que diga se achaque a que soy del otro bando, y claro, les tengo manía? ¿cómo lucho contra que se prime el hecho de que sea vegetariana frente a que tengo neuronas y criterio? Que si hay que ir dos veces, se va dos veces, aunque a estas alturas ya me da pereza, la verdad. Pero es a costa de ir muchas veces que he conseguido que gente como MarcÓscar o Carlos me vean como un humano pensante, en lugar de ver únicamente una opción alimentaria que me desautoriza antes de hablar porque no coincide con la suya.

Por suerte Carlos me ha allanado el camino publicando en un post muchas de las cosas que fuimos comentando juntos a lo largo de las jornadas.  Por mucho que me pese, él tiene más credibilidad que yo simplemente porque suele ir más alineado con lo "paleo". El mismo texto en este blog, probablemente habría cosechado las burlas de los PaleoDioses, igual que las cosechó de manera poco sútil el hecho de que Virginia y yo nos hiciéramos eco de que en dos días y once conferencias, no hubiera una sola mujer; y creo que ni un solo nutricionista, esto también me choca y pienso que a alguno se podría invitar. Creo que la organización va a tener en cuenta este punto (el de que haya mujeres) en próximas ediciones, espero que no de manera puramente testimonial. Decirles a los ponentes que usar ejemplos como "parejas que no se pelean porque ella está siempre en la cocina viendo la tele y él en el despacho trabajando" o "nosotros (los hombres) estamos para proteger a la mamá" no son buena idea y no ayudan nada.

En general, estoy de acuerdo con lo expresado por Carlos y también creo que la relación calidad-precio no ha sido muy buena. Yo esperaba más. Pero bastante más. Y algunos ponentes me han decepcionado mucho, como el Dr.Campillo cuyos libros me han gustado (me falta leer uno) y sin embargo se limitó a repetir lo mismo que lleva diciendo 10 años e incluso a hacer aseveraciones bastante desfasadas sobre la carne, la grasa y el colesterol. Lo de "el ser humano es un carnívoro que puede comer plantas raritas en caso de necesidad" permitidme que lo deje aquí escrito para la posteridad.

Y el Dr.Villegas, profe de mi universidad... esa presentación era inaceptable en semejante foro. Bueno, era inaceptable en cualquier foro, mejor dicho. Tochos de letra sin una separación o una negrita, imposibles de leer, como un copia y pega de un word sin más... dando sensación de dejadez y poca preparación. Bibliografía bastante antigua y justificaciones traídas por los pelos. Que chasco, sinceramente.

Sobre la charla de la leptina, más de 60 estudios del grupo de la UIB al respecto, siendo punteros en el tema. Un grupo español, potente a nivel mundial. Entre ellos, más de 10 en humanos. Ni una mención (salvo que se me pasara por alto, que podría ser, ojo, que estábamos lejos y las presentaciones casi no se leian, menos la letra pequeña), en una charla específicamente sobre esta hormona. Cuya primera mitad fue una divagación sin rumbo, habiendo TANTO que contar y tan interesante. 

La charla del colesterol, muy muy básica, además de lo que ha apuntado Carlos (contarnos lo de los conejos y el huevo y el estudio de los 7 países... ¿en serio?) me hace gracia la diapo de "lo que recomienda la dieta Paleo para el colesterol", no a ver, eso es "lo que recomienda cualquier DN con dos dedos de frente para el colesterol"... XD!

Coincido en que la mejor charla fue la del Dr. Ricart, Nada que añadir a lo comentado por Carlos. Y la segunda mejor fue la de Marcos, pero por dos motivos: uno porque estaba el listón bastante bajo y dos porque es, sin duda ninguna, el mejor comunicador/divulgador del evento de lejos. Ahora, con el mensaje de su charla tengo algunas discrepancias, creo que simplificó demasiado al meterse en temas de genero y sociedad, tal vez debería haberse quedado en biología y ahorrarse frases como "las mujeres cobran menos porque no negocian bien sus sueldos" o "nadie les dice que no hagan doctorados o que elijan carreras peor remuneradas". Insinuar que el techo de cristal es cosa nuestra, que no espabilamos lo suficiente es, o faltarte mucha información, o haberla obviado, Marcos.

Como apunte a añadir: demasiada endogamia, demasiado encantados todos de haberse conocido, había principios de charlas en los que no sabías si habían subido a dar una ponencia o a recoger un Goya. Vergüencita.

Poco espacio de debate, tiempo de preguntas muy reducido, Virginia y yo nos quedamos con las ganas tras una de las charlas, y en general una linea muy de "tribu" que daba una impresión de sesgo importante hacia un determinado enfoque, y lo confirmaba el obviar bibliografía relevante en algunas charlas, en mi modesta opinión, para darle bombo a otra bastante más floja, pero que casaba mejor con la linea. Eso en los temas que yo más o menos controlaba, porque hubo charlas que igual que Carlos, me costó seguir, y apuesto a que a la mayoría de los asistentes también. Eso debe ser tenido en cuenta por la organización, especialmente en eventos tan caros, hay que adaptarse mejor al público.

Otra chorrada a mejorar: dad un programa, que no tengamos que estar consultándolo en el móvil, y presentad mejor a los ponentes, no solo decir lo cracks que son, si no situarlos un poco profesionalmente, algo muy elemental, pero que no se hizo. Y por supuesto, que cada ponente declare sus conflictos de interés también me parece básico. Y tampoco se hacía. Y es relevante saber, por ejemplo, que quien te habla de la esencialidad del DHA, vende suplementos (o los vende su hijo), por decir algo.

Dicho esto, al par de personas que me hicisteis la pregunta que da título a este post: "¿No te sientes mal entre tantos paleos tan preparados?" (pregunta real) y similares ...emmm ¿perdona? no. Y si así fuera algo os estaría fallando si solo vuestra manada se siente cómoda en el evento ¿no os parece? ¿queréis divulgar o queréis aplaudiros unos a otros? porque si es lo primero, la pregunta no viene a cuento. Pero denota que los paleo leen DQC, por otro lado... juas, juas (wellcome). Por cierto, me encantó que lo primero que me dierais al llegar fuera una "paleobarrita primal" con el sello "vegan" así de grande :P.

También hubo SuperPaleos majos y normales con los que me gustó hablar y con los que espero poder volver a hacerlo en otros eventos, como Raúl. Prometo no haberme olvidado de ti para la próxima (en las Jornadas DSP, estábamos aturulladísimos...)

Aprovecho para decir que a mi el concepto "dieta paleo" bien entendido, me parece bien, y no tengo el menor problema en aplicarlo en consulta, como pueden atestiguar mis compañeros DN, si así me lo piden los pacientes o si me parece un enfoque adecuado para algún caso concreto. Igual que aplico una cetogénica, una lowcarb o cualquier otro enfoque si veo que es lo adecuado o lo que más va a beneficiar al paciente.

Así que no deis por sentada otra cosa, sólo por lo que coma yo en mi casa. 


14 de junio de 2015

B12 EN VEGETARIANOS, PUNTOS CLAVE. Infografía

Es la primera vez que hago una infografía, así que no esperéis gran cosa. He pensado que vendría bien tener este tema en una imagen un poco con "lo más importante", ya que es un tema recurrente y no he encontrado nada similar en castellano.

Si queréis ampliar sobre el tema, os remito a estos tres posts:



11 de junio de 2015

PEPINO MARINADO CON HUMMUS DE GUISANTE Y MENTA #ponunaensalada2015


Es el tercer año que Rosilet organiza el #ponunaensalada. Iniciativa que aplaudo pero en la que nunca había participado. Rosi, es que me lo ponías en fechas muy malas, que los dos años anteriores por estas fechas estaba de exámenes finales...

Cada año hace una recopilación de todas las ensaladas que hacen los participantes convirtiéndola en un libro de cocina con un montón de ideas. Os los podéis descargar aquí.

Este año no tengo excusa, así que ahí va mi propuesta de ensalada, con un montaje un poco diferente del habitual, que a ver ¡para echar cosas en bol no hago un post! 

PEPINO MARINADO CON HUMMUS DE GUISANTE Y MENTA

Para hacer esta receta necesitamos:
  • Un pepino grande y recto
  • 100g de guisantes
  • Una cebolleta
  • Un cucharadita de tahina
  • Una cucharada de AOVE
  • Vinagre blanco
  • Pipas de girasol y semillas de sésamo y lino
  • Menta
  • Sal, pimienta y limón

Lo primero es preparar las láminas de pepino para que se puedan enrollar. Para ello cortaremos tiras a lo largo con un pelador de patatas, esas tiras las ponemos un un bol y las salpimentamos y las rociamos bien de vinagre blanco. Puede ser vinagre de manzana, de arroz, balsámico blanco... el que más os guste. Lo dejamos bien empapado en la nevera un par de horas. Además de coger sabor, el pepino se ablandará y evitaremos que al enrollarlo de quiebre o tenga tendencia a desenrrollarse y fastidiarnos el montaje.

Para hacer el hummus de guisantes salteamos en una sartén la cebolleta, añadimos los guisantes y esperamos a que estén tiernos.
Por otro lado infusionamos hojas de menta en agua y reservamos las hojas.
Lo vertemos todo en el recipiente de la batidora junto con la tahina, algunas hojas de menta y un chorrito del agua infusionada. Muy poca, que queremos que quede firme. Batimos y terminamos de condimentarlo con más menta si hace falta, el limón, sal y pimienta. Cuando esté bien de sabor, le damos la última pasada añadiendo el AOVE para que emulsione un poco. Antes de usarlo, el hummus debe estar bien frío.

Una vez listas las dos preparaciones montamos los rollitos. En primer lugar escurrimos y secamos bien con un paño limpio o un papel de cocina las tiras de pepino que teníamos marinando.

Las extendemos sobre un makisu (esterilla de sushi) de manera que queden un poco montadas una sobre otra, como se ve en la foto.

Hacemos dos lineas de semillas, que darán el toque crujiente luego al bocado, y colocamos una tira de hummus en la parte inferior, que luego extendemos un poco con una cuchara, como se ve en la última foto.

Enrollamos, sin apretar mucho para que el hummus no se salga por los extremos y ya tenemos el rollo hecho.

Para cortarlo necesitaremos un cuchillo afilado, que corte al deslizar, sin apretar, para no romperlo. Entre corte y corte limpiad la hoja para no ensuciar la cara visible de cada trozo.

Antes de servirlo, ponemos unas pipas de girasol encima y unas semillas más, a modo decorativo.

Y listo.


INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Por un rollito entero, aprox:


Por rollito (aprox 5 piezas)
KCAL
282
HC
25g
GRASA
17.8g
PROTEÍNAS
9.5g
FIBRA
6g




Cosas a añadir: es una ensalada con "proteína completa", el score de aminoácidos del guisante cocido es de 102 , quiere decir que tiene todos los aminoácidos esenciales en cantidad suficiente. Para los preocupados por los veganos y sus proteínas.

Además reseñable aporte de Vit B1, Vit A (100% de la IDR) y Vit K.


5 de junio de 2015

LA SEDCA Y SUS PERVERSIONES. LA FEDN Y SUS MOVILIZACIONES

A mi la SEDCA me cae mal. SEDCA, para quien no lo sepa, significa "Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación". Vamos, se supone que son algo serio, profesional, con valores... que sé yo. También, quien me manda a estas alturas tener la más mínima fe en las instituciones de nutrición/dietética de este país o presuponerles algo...

Dicen en su web, en el apartado "¿quienes somos?":
La visión sanitaria y de Salud Pública es una constante en todas nuestras actividades.
Esa frase, ¿es un chiste, no?

A ver, los de la SEDCA son los que ni cortos ni perezosos avalan el Bollycao rico en hierro y el Vap's. Sí, sí, una sociedad de dietética AVALANDO bollería infantil. Que bueno, di tú que teniendo a la Asociación Española de Pediatría avalando galletas con más de un 20% de azúcar, ya debería estar una curada de espantos. 

Que vergüenza todo.

Web de Bollycao, logo de la SEDCA abajo a la derecha
Idem con el VAPS













Ya solo por esto merecen la ignonimia y todo lo que les podamos decir (si no fuera porque nos tienen a casi todos bloqueados, claro). Porque avalar bollería teniendo las tasas que tenemos de sobrepeso y obesidad infantil es poco ético lo mires como lo mires. En realidad, ni siquiera hace falta ir tan allá, defender la "visión sanitaria" y avalar bollería es una contradicción en si misma. Ser un organismo dedicado a la alimentación y avalar bollería es tener de todo menos compromiso con la salud pública y dignidad profesional.

A pesar de eso, el post no va de este tema, era para poneros en situación y que os hicierais cargo del tipo de elementos. Los de la SEDCA también tienen otra fechoría en su cuadro de honor, que es a la que nos vamos a dedicar hoy, en parte:  la de avalar los cursos de "hazte dietista en 6 meses" de un centro de estudios a distancia llamado IPS.

EL CURSO DE DIETISTA EN 6 MESES, AHORA LO AVALO, AHORA (HAGO COMO QUÉ) NO LO AVALO 

Esta trama trae una cola de años, durante los cuales, ante las lícitas protestas, la SEDCA parece que retiró el aval al cursillo de marras, aunque curiosamente los materiales de este curso siguen usando su nombre, y siendo tal cosa de dominio público es extraño que no interpongan la correspondiente denuncia por ello si es que de verdad IPS está haciendo un uso ilícito de su logo y ellos no están recibiendo una compensación económica por ese uso. No se lo cree nadie, SEDCA.

No os voy a explicar pormenorizadamente este asunto porque lo conocen mucho mejor dos compañeros que además lo han detallado muy bien en sus respectivos blogs (los links sobre sus nombres os llevan a sus posts sobre el tema): Juan Revenga, al que ya conocéis todos por aquí y no hace falta que os lo presente, y María José Ibañez, a quien no conocéis probablemente los lectores que no sois nutris. Yo le caigo fatal, y así se lo hace saber a todo el que puede, pero como su reivindicación es justa y tiene razón en su postura en este tema, tiene mi apoyo y el espacio y la potencia de difusión que DQC pueda ofrecer para defenderlo. Ella es una compañera DN que, igual que nosotros, trabaja muy duro por la profesión a diario y yo se lo reconozco. Que lo cortés no quita lo valiente. Y puede que algún día ella a mi me conozca mejor y me vea con otros ojos. O no...

Los posts de Maria José han reavivado la polémica sobre este curso recientemente. Seguro que todos os hacéis una idea de nuestro cabreo con el tema y podéis empatizar con nosotros. El hecho de que se ofrezca la posibilidad de ejercer tu oficio con un cursillo por correo de 6 meses (dedicando una hora al día) y que encima aparezca detrás una asociación de ámbito nacional relacionada con la dietética dándole imagen de solvencia, es para cabrear al más calmado.

Recuerdo a los lectores no familiarizados con el tema, que las vías legales para trabajar de TSD o de DN en España sólo son dos: hacer el CFGS en Dietética (son los Técnicos Superiores en Dietética) que son 2000 horas, o hacer el Grado en NHyD (son los DN) que son 240 créditos. Ambas titulaciones incluyen prácticas. Es decir, el IPS miente y la SEDCA lo alienta. Con ese curso no se puede trabajar de nutricionista.

Bueno a lo que íbamos, la reactivación de la polémica gracias a los posts de María José, que queriendo conocer de primera mano el tema en profundidad, se "apuntó" al curso y va contando las vicisitudes de su peripecia en el blog que ha creado a tal efecto, genera movimiento en redes, la SEDCA responde, la respuesta no convence y se les increpa en twitter también desde cuentas oficiales. La cosa sube de tono y el miércoles por la tarde la cuenta oficial de la FEDN llama a la movilización:

INCISO PARA UN MENSAJE ABIERTO A LA FEDN, SU IMAGEN PÚBLICA Y SU GESTIÓN DE REDES SOCIALES

Bien por la FEDN. Hay que defender a los compañeros y apoyar a los profesionales (dicho esto sin ningún tipo de recochineo, lo juro). Ahora, hubiera estado genial que también hubiesen llamado "a la movilización" el 10 de mayo, día en que se quedaron callados en casa y con la cuenta de twitter apagada. Tenía que decirlo, FEDN, joder, es que las ponéis a huevo.

Y ya que estoy metiéndome, para variar, en jardines, os digo más: la imagen que transmitís en redes con estas cosas, es de que solo apoyáis a una parte de la profesión, a "los vuestros", entendiendo "los vuestros" como "la cúpula", gente de vuestro entorno cercano, con cargos en Colegios, Fundación o Consejo. Mala estrategia, os lo digo de corazón. 

Es una verdadera pena que teniendo tan excelentes divulgadores DN, que generan contenido tan bueno (y actual, que lo de la SEDCA es muy feo, pero ya nos lo sabemos...),que lo hacen además a menudo en medios nacionales y que son referencia para el resto de compañeros sin ningún tipo de duda, vosotros solo os hagáis eco de acciones o entrevistas o textos que generan o les hacen a vuestra cúpula y a vuestros afines cercanos.

Cúpula que por cierto, en su mayoría divulgando no son muy buenos, por no decir que son malos, directamente. Qué serán excelentes profesionales, pero para divulgar hay que valer, para hacer llegar de forma efectiva el mensaje hay que valer. Esto también tenía que decíroslo. La endogamia es MAL. Cambiad de estrategia, sin acritud, aunque solo sea por puro marketing. Y porque os queramos más, no sé. 

Y ya para acabar, vuestra cuenta oficial se usa a menudo como si fuera una cuenta personal. Eso da MUY mala imagen, y además tened en cuenta que cada uso desafortunado de esa cuenta, nos representa a todos. 

Y como hay que predicar con el ejemplo, y la revindicación sobre la SEDCA y sus mierdas, como he dicho, es lícita y tiene mi apoyo, pensé que las tiranteces que tengo tanto con Maria José como con la FEDN y el CGDN no eran motivo para no prestar mi voz a la causa y ofrecer esta casa como plataforma de difusión del tema, que bien lo merece.

Sería super bonito que en adelante ellos hicieran lo mismo cuando nosotros (entiéndase el "nosotros" como todos aquellos DN,¡¡o hasta TSD, que soñar es gratis!! que no tenemos un cargo vinculado a la FEDN, el CGDN o los Colegios) nos curramos posts, programas de radio, de TV, charlas TED, manifestaciones, Jornadas, Trending Topics, hangouts, videos, artículos semanales en prensa nacional, secciones en periódicos, entradas de facebook, etc y hacemos divulgación de calidad y actualidad. Y que apoyaran iniciativas a las que difícilmente puede ponérseles pegas salvo que se sea muy poco elegante o se primen criterios egoístas por encima del bien común. Precioso sería. Yo confío en ello. 

Es triste que un RT o un ¡buen trabajo compañero/a! se regale a unos y  se venda tan caro a quienes más lo merecen y más nos representan. Y dice poco de la consideración en la que tenéis a las bases, que no olvidéis que son quien os sustentan.

El "llamar a la movilización" hay que hacerlo más, y hay que unirse y además hay que tomar medidas legales o las que correspondan. Pero no solo para las cositas de vuestros coleguillas. Que queda muy feo. Y las cuotas las pagan todos estos de aquí abajo.



 ¿PORQUÉ ME CABREA EL CURSO DE 6 MESES? ¿Y QUÉ ESTÁ HACIENDO LA FEDN?

Yo soy TSD, estudie la FP durante dos años, en nocturno, currando a la vez, como siempre. Como libraba entre semana (la hostelería es lo que tiene) iba a clase mis dos días libres, cambiaba el horario por un turno de terror otros dos días y me saltaba los viernes. Era joven y fuerte, y era mi segundo CFGS trabajando a la vez, sabía donde me metía.
Hice las prácticas en dos veces, terminándolas en periodo extraordinario del año siguiente para que me coincidieran con temporada baja en hostelería, porque en mayo-junio era imposible para mi rendir a la vez en las prácticas y en el trabajo como jefa de partida de un 5* en una de las zonas más turísticas del país, con las jornadas de 14h y 16h que nos chupamos habitualmente en temporada, no era viable. Qué le iba a hacer...

También soy DN, hice la carrera semipresencial en la península, pero claro, yo a clase no iba (semipresencial es que había clase dos-tres días a la semana) porque además del trabajo, había un charco por medio. Aquí estaba ya en hospital, trabajando como dietista. Iba a la universidad a prácticas obligatorias y exámenes, eso implicaba cada vez avión, hotel, comidas... el primer año fui ocho veces. Doce asignaturas al año, significaban ir del hospital a casa a estudiar y de casa al hospital, durante meses, porque no me daba la vida y los trabajos, que me cago en el plan Boloña y los cincuentamil trabajos... Y bueno, con altibajos y apurando convocatorias y a tropecientos créditos por año y a golpe de beca, también salí adelante y me saqué el Grado. En dos años (icono de brazo de forzudo aquí). Y seguimos para máster.

Y del mismo modo, muchísimos compañeros se han esforzado y han trabajado por tener una mínima base. Porque sí, si sales con una mínima base de la carrera (esto es así), imagínate del curso este...

Para que nos vengan la SEDCA y el IPS y nos hagan un cursillo de 6 meses por correo que se supone que sirve para lo mismo. Pues mira, no. Eso es una falta de respeto a todos los profesionales de verdad y al esfuerzo que hemos hecho y no será por mi que no quede constancia de lo impresentables que sois. Y además el curso no habilita para trabajar, es mentira, engañáis a la gente.

Y que alguien tome nota y haga algo, que somos la única profesión sanitaria a la que le pasan estas cosas. A nadie con dos dedos de frente se le ocurriría apuntarse a un cursillo de "hazte enfermero en 6 meses" o "hazte farmacéutico en 6 meses" ¿verdad? pero nutricionista si, que eso es quitar los hidratos en la cena, y ale. 

Pero que encima lo avale una sociedad nacional de la dietética ya es como el recochineo padre. 

Y ciertamente, no veo donde están "los nuestros" (FEDN, CDGN, Colegios), los que tienen que velar por el intrusismo y porque no se hagan estas cosas ¿llamando a la movilización en twitter? ¿criticando a la SEDCA en twitter? ¡salid para los juzgados, gente!. Da la sensación de que vuestra lucha contra el intrusismo y los ataques a la profesión es ciertamente muy light*. 

Y si no lo es, no lo estáis transmitiendo bien, razón de más para que reviséis vuestra comunicación externa y vuestro uso de redes sociales, que es muy malo.

Los de la SEDCA tienen mucho de que avergonzarse, sí. Pero vosotros, FEDN, no es que seáis precisamente el adalid de la divulgación de calidad en nutrición y dietética, ni del buen hacer, la solidaridad y el compañerismo de este país ¿eh? Aunque ahora os convenga un enemigo "muy malo" porque ganáis por comparación y sabemos que son horas bajas. Así que menos felicitaros y aplaudiros entre vosotros y más acción visible para el vulgo.

*Salvo conmigo, que mi Colegio ha sido eficientísimo en temas de intrusismo en mi caso (trabajo como TSD y claro, no paso por caja), no así con las herboristerias con consulta y los centros donde el dependiente te hace una dieta que nos rodean en el mismo centro de Palma, y que carecen tanto de personal titulado como de registro sanitario. Y oye, ahí siguen, tan campantes.