26 de marzo de 2014

TOP TEN DE FRASES PARA SOLTAR EN CUANTO HAY UN VEGETARIANO EN LA SALA

1. ¡El ser humano es omnívoro!¡lo aprendí en EGB!: ajá ¿y? eso significa que puedo elegir lo que como. Un conejo no puede decidir comer jamón, y un guepardo no puede decidir alimentarse de lentejas con arroz. Yo puedo decidir alimentarme de vegetales porque soy omnívora. Tengo la opción. La decisión es mía. Y no recuerdo haberte pedido opinión.

2.Yo conocí a un vegetariano y estaba tan débil que el médico lo ha tenido que ingresar. Ahora come carne y está bien. Jo, no sé quien será ese vegetariano debilucho tan sociable al que conocéis todos, a ver si se pasa a saludar.

3. Los vegetarianos sois unos fanáticos, leí que decís que si dejas de comer carne te conviertes en un semidiós. ¿Te vas a responsabilizar tu de todas las sandeces dietéticas que dicen los que comen carne? ¿pues porque pretendes responsabilizarme a mi de lo que digan todos los vegetarianos del universo?

4. ¿Patatas fritas no puedes comer, no? poder, puedo comer lo que me de la gana, otra cosa es que quiera. Pero la obsesión que tenéis con las patatas fritas no es normal...¿que parte de patata+aceite+sal no tenéis clara? ¿la misma que cuando el sandwich vegetal lleva pollo, huevo y mayonesa, no? en EGB estabais tan ocupados aprendiendo lo de la omnívorez que lo de distinguir animal de vegetal no os dio tiempo, supongo.

5. La carne es necesaria, ya sabes, por las proteínas. Te contestaría, pero te tengo que empezar a explicar de tan abajo, que me da mucha pereza.

6. Los niños no pueden ser vegetarianos. Una vez vi en el periódico un niño vegetariano que estaba muy mal. Los niños no vegetarianos que se alimentan "muy mal" no salen en el periódico porque no son noticia, son el pan nuestro de cada día. Padres irresponsables los hay en todas las opciones dietéticas, si pudiéremos sacar porcentajes de niños saludables, alomejor ganábamos por goleada.

7. ¿No comes jamón york? ¿¿¿y que comes??? Aire y lechuga sin aliñar.

8. Las plantas también sienten ¿no te dan pena? El día que en EGB explicaron lo del sistema nervioso y todo eso, tu seguías aprendiéndote lo de que somos omnívoros ¿eh?

9. ¡Hay que comer de todo! pues empieza tu. Toma, una alpargata.

10. En vez de hacer tonterías, preocúpate por los niños de África. Y te lo dicen llevando unos pantalones Made in Bangladesh y un jersey Made in Morocco, sin ponerse ni coloraos. 

Y bonus ¿Y si estuvieras en una isla desierta y sólo hubiera pollos y conejos y nada más, te los comerías? ¿nada más? y esos pollos y conejos ¿de que viven? :P aunque si te quedas más tranquilo te diré que probablemente te comería antes a ti. Por no oírte.


VUESTRAS APORTACIONES A LA CAUSA



Ácrata, en los comentarios: 
 Un caso verídico:"Tú eres vegetariano pero cerveza sí que bebes ¿eh?" Me lo dijo un amigo mientras yo sostenía un tercio en la mano. De verdad que no supe bien qué contestar.
En FacebookCeleste Nermitaz
 "Si dejamos de comer carne, nos invaden las vacas" (un veterinario). Y no lo dijo en broma, fue en serio. Intervenimos sobre la población bovina para incrementar sus índices reproductivos, pero comemos carne como método de control poblacional.
Mireia, en los comentarios:
 Que buenooo :DUna que nos dijo una chica el otro dia en un grupo de veganos:"pero vosotros porque lo haceis, para guardar la línea?""perdón pero no me puedo creer que no os guste nada la carne"
y esta me la dijo una que da clases de cocina vegana (ella no lo es):"no entiendo los veganos, no quieren comer huevo ni pescado pero en cambio si que aceptan comer margarina y azúcar"
esto se lo oí decir a un hombre vegetariano respecto a los veganos:"no comen huevos ni lácteos pero si que hay algunos que toman café, beben alcohol y fuman"
Janire, en los comentarios:
Mi favorita es: "si eres vegetariana, por qué no estás más delgada?"
Fentpensantdient:
 A mi lo que me molesta más es el "de esto puedes comer?" pues sí, poder a lo mejor puedo hasta comer piedras si mastico muy fuerte. Otra cosa es lo que yo he decidido que quiero comer (en mi caso por ética pero creo que todo el mundo tenemos preferencias en la comida, ya sea por salud, por gusto o por lo que sea).Pero bueno, el típico de "y si no comes carne qué comes" quizás es el que tiene más tela. ¿Te hago una lista de tooooodas las cosas que como que no son carne? :-/

Sarmale:
 A mí me encanta este diálogo que mantengo a veces.
-Pero ¡hay que comer proteínas!-¿Qué es una proteína?-... (cara de Ni puta idea de qué es una proteína, lo he dicho porque la palabra me suena de algo... También digo que el pan engorda y que los hidratos no se pueden cenar por la misma razón).-Pues mira, una proteína es una molécula, formada por aminoácidos, que son otras moléculas, con su grupo amino y su grupo carboxilo... Hay aminoácidos que son esenciales y... Oye, si no sabes qué es una proteína, ¿por qué sabes que las tengo que comer?Posibles títulos para el post sobre las gilipolleces que dicen los vegetarianos: "Alinéame los chacras". "Conéctate contigo mismo: escucha a tu cuerpo (yo lo escucho mucho: borborigmos a tutiplén, el mi pobre). "La curación a través de los alimentos: el primer paso para poder vivir del sol". "Las estrellas como fuente de vitaminas".O, mejor aún: "B12: el musical".
Anna:
 O lo de: -quieres sopa? -lleva carne o pescado?-NO -seguro?(siempre preguntar 2 o 3 veces) -NO. -....(that's suspicious...)El caldo tampoco? -Hombre, el caldo tiene que llevar carne! Pero solo lleva fideos NADA de carne. -Ah... estupendo, pero NO GRACIAS.Y cuando te resfrías o te pilla una gripe y la familia no deja de decir, "no me extraña! si solo come verduras! esta niña va a caer enferma con lo mal que come..." y digo yo, "entonces, la vacuna contra la gripe debe ser de carne, no? y está reservada para esa gente que esta tan falta de esos hierros y proteinas de esas que solo tienen los animales y las obtienen de forma mágica por los genes, porque lo que comen esos animales no influye para nada en sus niveles de proteinas y hierro, no?" 

24 de marzo de 2014

COMER Y CORRER, de J. Basulto y J. Cáceres.

El libro no tiene menús. Lo digo desde ya para que si lo leéis no os decepcionéis. 

Es que he descubierto últimamente que a la gente le encantan los menús. En las webs en las que participo los posts tipo "menú semanal" son siempre de los más vistos, a la UVE nos escriben mucho pidiéndonos menús "que no sean para un hombre adulto" (el ejemplo que hay colgado), uno de los posts más visitados de este blog es el que habla sobre como hacer menús saludables (en ese post hay 3).¡Hay ansia de menús ¿Por qué? no lo sé. A mi me aburren los menús, hasta los míos, y eso que no son tan sosainas como los típicos menús-modelo.
Vamos, que si queréis una serie de menús para seguir a pies juntillas antes y después de ir a correr, no compréis el libro. No va de eso.

En el blog ya se ha hablado de otros libros que ha escrito o co-escrito Julio Basulto (me falta "Secretos de la gente sana" que lo he leído pero no lo he reseñado), así que ya sabéis que me gustan (si no, ¿de qué?), y lo que he dicho en lo otros es también aplicable a este: no hay paja, no es un libro que para decir una cosa da mil vueltas y mete mucho relleno, esos libros me dan rabia, sobre todo si "la cosa" ya la he entendido a la primera. Como siempre, no hay afirmación sin referenciar y no trata de vendernos ninguna idea supernovedosa y que cambiará nuestras vidas. Eso está bien.

Es bien cierto que yo me he leído este libro solo porque me gusta como escribe Julio, ya que la nutrición deportiva nunca ha sido mi mayor foco de interés, para que nos vamos engañar (igual que me leí el de runners de Alimmenta por lo mismo), no es una temática sobre la que yo lea mucho ni sobre la que sepa más que lo básico y porque me tuve que examinar en febrero (por cierto profes... esos apuntes tienen varias cosas pelín desactualizadas, eh?). Bueno, y para ser justos porque Naira me obliga a aprender y a salir a correr. Es una mala persona :-)), aunque una gran dietista deportiva, eso si.

Todos sospechábamos que los mil y un suplementos que se venden para mejorar el rendimiento deportivo eran un fraude ¿verdad? pues queda confirmado. La inmensa mayoría no solo no hacen nada, si no que además pueden resultar peligrosos. A pesar de que en gimnasios y círculos deportivos se recomienden como si fueran caramelos. Conclusión importante después de terminar el libro.

Hay un par de páginas dedicadas a la dieta vegetariana en atletas, en las que se hace un pequeño repaso a los puntos más candentes, pero se considera perfectamente adecuada (cosa que nosotros ya sabíamos ¿verdad? pero me encanta que nos lo recuerden), no tan bien paradas salen otras dietas como la paleo (la paleo de Cordain, no la paleo de Picazo) o la dieta alcalina. 

Además incide en una idea que sale en todos los libros de Basulto: lo principal es lo que no comemos, no tanto lo que comemos. Si se sacan de la dieta habitual los alimentos superfluos, con lo que queda es difícil liarla (digo difícil, no imposible). Esto también es aplicable a los deportistas, junto con alguna precaución más enfocada a asegurarse de cubrir requerimientos energéticos que a comer cosas concretas y medidas en momentos cronometrados. Eso es sólo para deportistas de un cierto nivel de competición y en momentos puntuales (los días previos a una prueba importante, por ejemplo).

Tal y como dije en Twitter, también es muy de agradecer el precio, el libro es de la editorial Clave de Bolsillo y cuesta 8'95 euros en papel, que viene a ser el mínimo de los mínimos de lo que suele costar un libro nuevo (no un libro que se edita primero en bonito y en caro, y luego ya en edición de bolsillo). No sé a quien corresponde la decisión de poner los precios a los libros, pero gracias.

Juanjo y Julio, cuando queráis, os podéis poner con el siguiente.

10 de marzo de 2014

Dieta Paleo, Hangout del grupo Dietética Sin Patrocinadores. Mis Observaciones




Ayer por la noche tuvo lugar el tercer hangout del grupo Dietética Sin Patrocinadores, dedicado a la dieta Paleo, lo podéis ver íntegro en el video que abre este post.

Mi enhorabuena a todos los participantes y al moderador, tanto por los aportes como por la buena educación y el respeto en todo momento. Así como a los que estuvieron moviendo el evento en redes. Gran trabajo.

Dicho esto, mis observaciones son las siguientes.

  • Los "equipos" estaban descompensados. Mientras que en el "equipo pro-paleo" se contaba con investigadores de primer nivel, dedicados en cuerpo y alma a este tipo de dieta, el "otro equipo" estaba formado por dietistas de a pie, o especialistas en otros campos como es el caso de Ana Madroño, experta en nutrición deportiva. 
No me malinterpretéis, lo hicieron de maravilla y estuvieron totalmente a la altura como grandes profesionales que son, y que además se notaba un intenso trabajo previo. Pero descompensado estaba, vamos, para igualar un poco se habría necesitado en el otro equipo a un investigador de Predimed, por ejemplo o simplemente a algún investigador de otras opciones dietéticas. 
Era muy fácil avasallar en las condiciones en las que se jugaba, y aún así los "pro-paleo" no lo hicieron (salvo comentarios concretos), pero me reconoceréis que jugaban con ventaja.

  • No se puede concretar que diantre es una dieta Paleo. No hay consenso, no hay definición.... no sabemos de que estamos hablando. Queda claro que cereales y lácteos no. En principio se dijo que aceites no, pero luego que AOVE si... legumbres no, pero luego no era un no rotundo... Eso si,al trasladarles esta observación en twitter por parte de varios compañeros, resulta que si no nos aclaramos con que es exactamente una dieta Paleo es porque "no hemos leído" porque estar, está muy claro. Pues no lo parece,eh?
  • Lo más concreto que se sacó es que la dieta Paleo aboga por la ausencia de alimentos altamente procesados, incluidos los procesados cárnicos. Me vais a perdonar pero ¿¿en serio?? ¿¿ahora resulta que recomendar evitar productos altamente procesados es un aporte de los Paleo?? venga va... cualquiera con dos dedos de frente (y sin que lo patrocine Kellog's) tiene eso claro desde hace tiempo, que ahora se quiera usar como "bandera Paleo" me parece cuando menos oportunista. Que si, que estamos de acuerdo, pero revindicar eso como aporte Paleo...pues no. Igual que con lo de consumir verdura y hortaliza, que sí, totalmente de acuerdo, pero eso no es un aporte Paleo, tampoco vayamos a flipar a ahora... También se reconoció que por el  momento no hay evidencia suficiente para recomendar la dieta Paleo (si supiéramos en que consiste exactamente, claro) a la población general. Reconocer esto los honra.
  • Me quedó la duda de las frutas, no se tocó el tema. ¿Frutas si? ¿frutas no por demasiado azúcar? ¿unas si otras no? a ver si alguien me comenta algo. Tema legumbres, lácteos y cereales, os remito al Hangout.
  • Los defensores de la dieta Paleo, a mi entender, pierden un poco de vista que la alimentación no es solo algo de estudios sesudos y marcadores bioquímicos. La alimentación es cultura, gastronomía, acto social, placer, y también es un acto de consumo y puede ser un acto político. Creo que esa visión global de la alimentación no se tuvo en cuenta, y que hay que mirar más allá del laboratorio y los porcentajes y la intervención contra epidemiología. Concrétamente a la cara del paciente que tienes sentado delante. 

Una dieta "perfecta" (suponiendo que la conociéramos) deja de serlo cuando no es sostenible, es económicamente inasequible para muchos, se carga de un plumazo la cultura gastronómica del paciente, no tiene en cuenta sus costumbres y preferencias, y no se adapta al entorno social. Esa dieta, dista mucho de ser perfecta, por maravillosa que sea sobre un papel.

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Os dejo otros post que han escrito algunos compañeros sobre este Hangout: el de Midietacojea, el de Perdiendo Masa y el de Boticaria Garcia.

21 de febrero de 2014

HAN ESCRITO A DIME QUÉ COMES...cosas desnatadas con muchas proteínas

Sí, sé que escribo poco. Es que tengo muchos frentes abiertos. Pero si os consuela sabed que tengo muchos remordimientos por tener el blog tan abandonado, de verdad que si.

Vamos a hablar de un producto que se ha hecho bastante popular, hasta el punto que ya lo ofrecen casi todas las marcas blancas. Es el queso batido desnatado, y Ana me pregunta por él:
Buenas tardes,

He descubierto el "queso fresco batido desnatado" y ví que en el envase se anuncia como "ideal para dietas y deportistas". Quería saber por qué motivo ponen ese mensaje y si es comparable nutricionalmente a un yogurt o al queso fresco desnatado o si ofrece alguna ventaja a mayores sobre estos.

Muchas gracias!
Hola Ana, muchas gracias por participar en esta sección.

En primer lugar me preguntas si es lo mismo queso batido desnatado, queso fresco desnatado y yogur desnatado, y entiendo tu lío porque no es fácil aclararse entre tanto desnatado. Creo que lo mejor es hagamos como otras veces y veamos los productos en un cuadro comparativo, en el que me he permitido incluir otro producto que también se anuncia como desnatado y más proteico de lo normal, el Vitalinea Pro:


Valores por 100gr
QUESO BATIDO DESNATADO
(Hacendado)
QUESO FRESCO DESNATADO
(Burgo de Arias)
YOGUR NATURAL DESNATADO
(Danone)
VITALINEA PRO
NATURAL
(Danone)
Kcal
46
66
39
67
HC
3,5 g
4g
4,3 g
7g
Proteína
8g
12g
3,9 g
7,8 g
Grasas
0,1 g
0,2 g
0,4 g
0,4 g
Fibra
0g
0,6 g
0g
0,7 g
Sodio
0,04 g
0,36 g
0,06g
0,07 g
Calcio
120mg
350mg
120mg
103mg

Tenemos algunas sorpresas, por ejemplo el queso fresco desnatado tiene mas proteínas que las dos opciones que se anuncian como "muy proteicas" (el queso batido y el Vitalinea Pro) y además sale ganando por goleada en contenido en calcio.

En lo demás, son productos de composición muy parecida: ninguno llega al medio gramo de grasa por cada 100, prácticamente no tienen fibra y el contenido en sodio es similar (un poco más alto en el queso fresco, aunque existe la opción baja en sodio)

A nivel calórico, el queso batido y el yogur van casi a la par (hay poca diferencia) y el queso fresco y el Vitalinea Pro también, siendo estos dos último ligeramente más calóricos. Habida cuenta que el Vitalinea Pro es el producto más caro con diferencia, yo me quedaría sin duda con el queso fresco.

Esta es otra buena muestra de como intentan colarnos productos con supuestas "propiedades" superiores al resto, y cuando nos ponemos a mirar, resulta que ya hay un producto de toda la vida (y mucho más barato) que supera a la novedad.

Entre el queso batido y el yogur, aunque es verdad que el queso tiene algo más de proteína, tampoco es algo muy importante en nuestra dieta actual, como explico más abajo, así que yo elegiría indistintamente el que más me gustara o el que mejor me sirviera para la receta que quiero preparar.

Sobre la frase "ideal para deportistas y dietas proteicas", creo que la segunda parte pretende ganar cuota de mercado entre aquellas personas que realizan alguna dieta milagro en la que se restringen mucho los HC en favor de la proteína magra, así como alentar a la compra a las personas que quieren perder peso y están convencidas de que los HC son el demonio.

La parte referida a deportistas, entiendo que se basa en los mayores requirimientos proteicos de es este colectivo, pero no saquemos las cosas de quicio, en primer lugar los requerimientos muy aumentados son en personas con altas cargas de entrenamiento. Alguien que va al gimnasio dos horas a la semana no entra dentro de ese grupo. En segundo lugar, la dieta tradicional de la población española es hiperproteica per se (consumimos entre un 176-156% de las proteínas que necesitamos, según datos de la Encuesta Nacional de Ingesta Dietética (ENIDE)) , con lo que no hay motivo para preocuparnos de consumir alimentos específicamente más altos en proteínas de lo normal. Incluso en el caso de los deportistas con altas cargas de entrenamiento, salvo casos concretos, pueden cubrir sus requerimientos tranquilamente con una alimentación normal sin necesidad de comprar productos diseñados específicamente para ellos.

La ventaja que yo le veo al queso batido desnatado, es que es una buena opción para sustituir por ejemplo la nata en algunas preparaciones (salsas, cuajos de quiche, algunos postres) y que da mucho juego porque su sabor es bastante neutro con lo que sirve tanto para dulce como para salado. De esta manera el valor calórico de la preparación disminuiría considerablemente.

Además de eso, como producto lácteo entraría dentro de las recomendaciones de ingesta habitual si seguimos una dieta tradicional. Harvard recomienda un máximo de 2 raciones diarias.

Lo que no tiene sentido es considerarlo "mejor" por tener "más proteínas", porque básicamente, si algún nutriente tenemos cubierto con creces en una dieta normal en esta zona del mundo, son las proteínas.

Tampoco me gustaría que nadie elevara el consumo de este tipo de productos en detrimento de las verduras, frutas, hortalizas, legumbres, frutos secos, cereales integrales y grasas saludables, que son los que deben conformar la base de nuestra dieta.

Por último ¿existe una opción de valor nutricional similar vegana? si, el tofu, con 75kcal aprox por 100g, 8'1 g de proteína, 1'9 g HC y 4'8 g de grasa. Tiene unos 350mg de calcio si está hecho con sulfato de calcio.