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20 de diciembre de 2017

Curso de especialización en nutrición vegetariana #Veggieexperts

¿Dónde?

En Valencia, en el ADEIT (Plaza Virgen de la Paz, 3. 46001 Valencia)

¿Cuándo?

El viernes 19 de enero de 16h a 20h
El sábado 20 de enero de 10h a 14h y de 15:30h a 19:30h

¿Cuánto?

Para los ADINUS: 150€ (presentando justificante pago de cuota curso 2017/2018)
Para el resto: 250€

¿Para quien?

Es un curso enfocado a sanitarios, preferiblemente dietistas-nutricionistas, TSD o estudiantes de nutrición. Se van dar por sabidos conceptos básicos de fisiopatología y de dietética.

No vamos a pedirle el título a nadie, entendemos que si te apuntas, luego no nos vas a preguntar que es una ERCA o que es un Crohn ;-)

Profesorado

¿Qué?

Será una formación práctica, con protocolos aplicables y herramientas elaboradas por los propios docentes, que las usan día a día en su consulta.


VIERNES TARDE
Alimentación vegetariana saludable (Virginia Gómez 1h)
Nutrición clínica aplicada a alimentación vegetariana (Lucia Martinez 3h)
  • Suplementación de B12: mantenimiento, remonte y pediatría. Diagnóstico de déficit.
  • Dieta vegetariana y DM2
  • Dieta vegetariana y cáncer 
  • Dieta vegetariana y sobrepeso/obesidad 
  • Dieta vegetariana y salud cardiovascular 
  • Dieta vegetariana e hipertensión

SÁBADO MAÑANA

Nutrición clínica aplicada a alimentación vegetariana (Lucia Martinez 1h)
Ejemplos prácticos de pautas vegetarianas/veganas terapéuticas:
  • Low carb y cetogénica 
  • Baja en oxalatos 
  • Sin gluten 
  • Hipercalórica (bajo peso, estados catabólicos, cáncer) 
  • Insuficiencia renal/ ERCA 
  • Control de peso 

Patología digestiva en pacientes vegetarianos(Virginia Gómez 3h)
  • Diverticulosis y estreñimiento 
  • Síndrome de Intestino Corto 
  • Foodmaps & SII. Intolerancia a la fructosa 
  • EII: Colitis, Crohn 

SÁBADO TARDE
Nutrición deportiva vegetariana (Carlos Ríos)
Deportes de resistencia (2 h)
  • Introducción a la bioenergética y metabolismo
  • Nutrición en el entrenamiento y competición
  • Optimización de los sustratos energéticos 
  • Aplicaciones prácticas con comida real
  • Suplementación y ayudas ergogénicas
Deportes de fuerza e hipertrofia (2 h)
  • Mejora de las adaptaciones musculares
  • Planificación dietética adaptada a los requerimientos deportivos
  • Estrategias de recuperación y post-entrenamiento
  • Aplicaciones prácticas con comida real
  • Suplementación y ayudas ergogénicas

Se entregarán unos casos clínicos para trabajo individual en casa, en las semanas siguientes se subirán 3 videos privados donde cada profesor resolverá uno de los casos clínicos.

Inscripciones

Rellena el formulario y te contactaremos vía mail para formalizar la inscripción.

22 de noviembre de 2017

¿HAY QUE RECOMENDAR UN “CONSUMO MODERADO” DE ALIMENTOS INSANOS?

Como dice Cómo Cuando Cómo, estas dos imágenes, se entienden mejor juntas.
Moderamos ¿para quién?
Entre aquellos que tenemos la suerte de que algún medio de comunicación o plataforma divulgativa confíe en nosotros a la hora de darnos voz para ofrecer consejo de salud y alimentación a la población, existe desde hace tiempo el dilema que da título a este artículo.

Nos debatimos entre el consejo amable y costumbrista de “por un poco no pasa nada”, “no hay que ser tan radical”, “todo en exceso es malo”, “por una galleta no se ha muerto nadie”, “yo desayune bollos con cacao toda mi infancia y estoy sano”…. Y el consejo menos fácil y más duro de “cuánta menos comida insana mejor”.

Antes de seguir ahondando en el tema, paremos un momento a examinar el contexto en el que estamos dando estos mensajes:


30 de agosto de 2017

PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE LA B12


FAQ's sobre la B12, preguntas frecuentes

Cada vez que se habla de vitamina B12 en alimentación vegetariana surgen multitud de preguntas, así que he intentado recopilar las más comunes para darles respuesta. 

Sí es tu primera aproximación a este tema, te aconsejo que empieces leyendo estos tres artículos, para que tengas una visión general:


17 de agosto de 2017

VITAMINA A, VEGETARIANOS Y PROBLEMAS FANTASMA

Las verduras naranjas, rojas y amarillas son ricas en betacarotenos
Este post es de los que mi amiga Paula llama de “picar piedra”. Es decir, invertir tiempo y esfuerzo en dar explicaciones innecesarias sólo para que exista algo que enlazar a los pesaditos.

Hay gente que tiene como pasatiempo principal poner pegas a la alimentación vegetariana. Qué le vamos a hacer, otros chupan candados… Además suelen tener fijaciones extrañas con nutrientes que jamás han preocupado a nadie (por “nadie” entiéndase la AND, la OMS o cualquier estamento de salud pública). Pero ellos muy ufanos se dedican a propagar su descubrimiento a bombo y platillo. Hablo de los que tuvieron su momento de gloria diciendo que la dieta vegana no dejaba desarrollarse el cerebro por falta de colesterol, del drama de la creatina que un avispado quiso que todo vegetariano se suplementara (que lo hiciera además con un link a la que vendía él no parecía suponer ningún conflicto de interés) o los ya consabidos comentarios sobre las proteínas que espero que a estas alturas os den a todos ternurita.

Ahora parece que está de moda alertar de que la dieta vegana “no tiene vitamina A”. Claro que sí, guapi. Está el mundo lleno de vegetarianos con xeroftalmia y ceguera y mientras tanto nosotros flipando con la B12. En serio, pensad un poco antes de abrir la bocaza. Al menos que suene creíble.

21 de junio de 2017

¿QUÉ PASA CON LA VITAMINA D?

Vitamina D vegetarianos

La vitamina D es un nutriente que está de moda, mucho se habla sobre ella y su importancia en la salud ósea. Y aunque es cierto que promover la adecuada absorción del calcio es la función más conocida de la vitamina D, resulta que ésta también es imprescindible para un buen estado del sistema inmune y el cardiovascular. Y cada vez conocemos más sobre su implicación en patologías autoinmunes, en la esclerosis múltiple, en enfermedades respiratorias, intestinales, en la hipertensión e incluso en el cáncer (1).

Por tanto, ese foco de atención no es injustificado, ya que, además de ser importante en muchas más funciones de las que tradicionalmente se cree, resulta que existe una gran prevalencia de déficit de esta vitamina en la población. 

Sucede incluso en las zonas más soleadas de nuestro país (2, 3). Y esos niveles bajos están probablemente repercutiendo en nuestra salud global, además de en el estado de nuestros huesos. Y no estoy segura de si le estamos prestando atención suficiente al tema.

Pero no adelantemos acontecimientos. A ver si hago un post ordenado y serio, empezando como se empiezan estas cosas:


1 de mayo de 2017

¿ES EXPLOTACIÓN LABORAL SER STAGIER EN COCINAS DE ALTO NIVEL?

Estrella Michelín, Ca's Puers 1999
Reliquia. Ahora sabéis lo vieja que soy.
Me resistía a hablar de este tema en el blog, porque este es un blog de nutrición, y no pega con mi temática habitual.

Pero recapacitando pensé que éste, además de ser un blog de nutrición, es un blog que habla de cosas que tengan que ver con comida, de opinión, de cocina, de política, de sostenibilidad, de feminismo. De lo que a mi me de la gana, porque para algo es mío. Y en el que sí que es una premisa importante no hablar de cosas de las que no sé. Y de esto resulta que si sé. 

Si sé de que se habla cuando se alude al trabajo en cocinas de alto nivel. Si sé lo que es trabajar entre 12 y 16h librando un día y comiendo de pie en la misma partida. Si sé de que hablamos cuando se opina sobre el día que llegan los 4 "stagiers" nuevos (gente de prácticas) y hay que meterlos en una rueda que gira con precisión. Los que se llenan la boca con el "trabajo en equipo" quisiera verlos en una cocina de esas...

Que haya venido muy bien el tema en prensa para celebrar el Día del Trabajo, lo entiendo. Siempre causa más interés que un chef famoso sea un explotador que qué lo sea la fábrica de CocaCola (que paga caros anuncios en esos mismos medios), que haya trata de blancas o que la cuota de autónomo sea de las más altas de Europa. Eso son gilipolleces, lo importante es que hay gente currando gratis voluntariamente en el Celler de Ca'n Roca. Claro que sí, guapi.

Y, no, no estoy exagerando. Es totalmente cierto que esta mañana me han comparado en twitter el hacer un stage de cocina con la explotación sexual. Así, sin inmutarse.

Pero vamos por partes: