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21 de junio de 2017

¿QUÉ PASA CON LA VITAMINA D?

Vitamina D vegetarianos

La vitamina D es un nutriente que está de moda, mucho se habla sobre ella y su importancia en la salud ósea. Y aunque es cierto que promover la adecuada absorción del calcio es la función más conocida de la vitamina D, resulta que ésta también es imprescindible para un buen estado del sistema inmune y el cardiovascular. Y cada vez conocemos más sobre su implicación en patologías autoinmunes, en la esclerosis múltiple, en enfermedades respiratorias, intestinales, en la hipertensión e incluso en el cáncer (1).

Por tanto, ese foco de atención no es injustificado, ya que, además de ser importante en muchas más funciones de las que tradicionalmente se cree, resulta que existe una gran prevalencia de déficit de esta vitamina en la población. 

Sucede incluso en las zonas más soleadas de nuestro país (2, 3). Y esos niveles bajos están probablemente repercutiendo en nuestra salud global, además de en el estado de nuestros huesos. Y no estoy segura de si le estamos prestando atención suficiente al tema.

Pero no adelantemos acontecimientos. A ver si hago un post ordenado y serio, empezando como se empiezan estas cosas:


1 de mayo de 2017

¿ES EXPLOTACIÓN LABORAL SER STAGIER EN COCINAS DE ALTO NIVEL?

Estrella Michelín, Ca's Puers 1999
Reliquia. Ahora sabéis lo vieja que soy.
Me resistía a hablar de este tema en el blog, porque este es un blog de nutrición, y no pega con mi temática habitual.

Pero recapacitando pensé que éste, además de ser un blog de nutrición, es un blog que habla de cosas que tengan que ver con comida, de opinión, de cocina, de política, de sostenibilidad, de feminismo. De lo que a mi me de la gana, porque para algo es mío. Y en el que sí que es una premisa importante no hablar de cosas de las que no sé. Y de esto resulta que si sé. 

Si sé de que se habla cuando se alude al trabajo en cocinas de alto nivel. Si sé lo que es trabajar entre 12 y 16h librando un día y comiendo de pie en la misma partida. Si sé de que hablamos cuando se opina sobre el día que llegan los 4 "stagiers" nuevos (gente de prácticas) y hay que meterlos en una rueda que gira con precisión. Los que se llenan la boca con el "trabajo en equipo" quisiera verlos en una cocina de esas...

Que haya venido muy bien el tema en prensa para celebrar el Día del Trabajo, lo entiendo. Siempre causa más interés que un chef famoso sea un explotador que qué lo sea la fábrica de CocaCola (que paga caros anuncios en esos mismos medios), que haya trata de blancas o que la cuota de autónomo sea de las más altas de Europa. Eso son gilipolleces, lo importante es que hay gente currando gratis voluntariamente en el Celler de Ca'n Roca. Claro que sí, guapi.

Y, no, no estoy exagerando. Es totalmente cierto que esta mañana me han comparado en twitter el hacer un stage de cocina con la explotación sexual. Así, sin inmutarse.

Pero vamos por partes:

10 de abril de 2017

¿CÓMO COMUNICAMOS SOBRE ALIMENTACIÓN VEGETARIANA Y VEGANA?

Con el auge del veganismo en los últimos meses y su mayor presencia en medios de comunicación, hemos podido darnos cuenta de que a menudo los titulares fallan estrepitosamente o aprovechan para darle al movimiento un aire poco serio y vinculado a terapias alternativas y pseudociencia. Se aprovecha incluso para vincular el veganismo a actitudes que se consideran irresponsables en titulares, sabiendo todos que cuando ese mismo hecho sucede en familias con dieta tradicional, que es la mayoría de veces, su estilo de vida no sale en el titular que abre la noticia. Somos los nuevos "persona magrebí atraca una farmacia" ¿os suena? nunca se ponía en el titular "español de toda la vida atraca una farmacia".

Es algo con lo que tendremos que trabajar, de momento la mayor presencia es un punto positivo, aunque quede una tarea ardua para conseguir enfoques menos sensacionalistas y desvincular la palabra "vegano" de todas esas connotaciones y prejuicios.

Me voy a centrar en cuando la dieta vegetariana o vegana salen en prensa en relación a temas de salud o ciencia. En como hablamos sobre ello los profesionales sanitarios vegetarianos cuando nos piden opinión, y que cosas deberíamos valorar, bajo mi punto de vista.

26 de marzo de 2017

NUTRICIÓN PARA HOMBRES, NUTRICIÓN PARA MUJERES

nutrición , nutricion, feminismo
Glorioso tweet el 8 de marzo
Puede que al leer el título penséis que voy a hablaros de las necesidades nutricionales de cada sexo, de las diferencias de requerimientos por tener ellos más masa muscular o ellas la posibilidad de un embarazo...No.

Quiero hablar de lo que en nutrición se asocia a mujeres y a hombres. De lo marcado del enfoque de algunas temáticas hacia público femenino. De cómo los medios tiran a por unos o a por otras según el tema, el target del medio en si, y la seriedad que quieran conferir.

De cómo ellas luchan con estereotipos en portadas de los pocos libros que escriben, en ofertas publicitarias y en colaboraciones de blog o redes. De esas batallas que ellos no saben ni que existen, no de las comunes a toda la profesión. De eso.

Y con esta introducción, llegamos al primer punto jodido; resulta que las temáticas consideradas "femeninas" son frívolas, consumistas y facilonas: belleza, adelgazar, moda, recetas, bebés.... La ciencia, el rigor, la actualidad, el análisis razonado, eso no es "femenino" cuando hablamos de contenidos.

Teniendo en cuenta lo señalado en el párrafo anterior, no se puede decir que DQC sea un blog orientado a público femenino, estaréis de acuerdo. Ni las temáticas habituales ni su estética coinciden con lo que se define como tal.

Sin embargo, todas las semanas me llegan al mail propuestas variopintas, que siempre incluyen invitaciones a desayunos de belleza o similar, peticiones para colaborar en algún artículo de revista femenina (siempre girando en torno al peso o el aspecto físico), ofrecimientos para probar infusiones reductoras o propuestas de publicidad de quemagrasas. Es constante, lo prometo. Mis compañeras con blog o redes sociales potentes, pueden contaros lo mismo.


13 de febrero de 2017

CARTA ABIERTA A LOS SANITARIOS, de Pablo Zumaquero

Este post va dirigido a todos los sanitarios, especialmente a aquellos que en mayor o menor medida tienen voz en redes sociales, medios de comunicación, o que por su visibilidad tienen un alcance mayor y con ello una mayor responsabilidad en sus mensajes.

YA COMEMOS MUY MAL

Sabemos por algunos estudios como ANIBES o este de EJCN, y se confirma con la experiencia en consulta de miles de profesionales que la población consume altas cantidades y con una frecuencia muy elevada productos altamente procesados, altos en calorías, bajos en densidad nutricional, bajos en calidad de ingredientes, de difícil control de consumo por sabores y texturas muy agradables al paladar,… en definitiva, lo que podemos resumir como “comida basura”.

Sabemos que estos productos, por muchos motivos están aconsejados como de “consumo ocasional”, una definición bastante abstracta que sólo logra que una persona no tenga claro dónde está el límite real entre el abuso y el control. Esto genera que se sigan consumiendo sin control a la vista está.


6 de enero de 2017

NUTRICIÓN BASADA EN LA EVIDENCIA...¿Y EN NADA MÁS?

Entre los nutricionistas (y otros sanitarios y/o científicos) hay una discusión habitual, o un enfrentamiento de posturas, entre los de "no hay evidencia" y los de "no podemos esperar a la evidencia". ¿Os suenan las discusiones de twitter tipo "solo hay que retirar el gluten en pacientes celiacos porque es para lo único que hay evidencia" versus "otras patologías mejoran con su retirada y es absurdo no probar un enfoque carente de riesgo solo porque no tengamos evidencia de grado A o no sean respondedores el 100% de los pacientes"? pues a eso me refiero.

Es una postura muy frecuente la que sostiene que no debe aplicarse ningún tratamiento dietoterápico si no hay evidencia concluyente de que funciona. Por "evidencia concluyente" podemos entender que sea lo aconsejado en guías clínicas de referencia, que haya una revisión Cochrane, que lo recomiende alguna institución oficial de prestigio o que haya multitud de publicaciones, preferiblemente RCT's y metanálisis que lleguen a las mismas conclusiones y se consideren de grado A. Es que ni siquiera está claro donde está la linea, para empezar.

Bien, igualmente parece sensato ¿no? Es muy adecuado y prudente... para aquellos que desarrollan su actividad profesional en un campo que no implica el contacto directo con el paciente y no tienen delante a personas a las que intentar ayudar. Es fácil esperar a la mega-evidencia cuando no hay que dar respuestas a nadie.

En nutrición, la dietoterapia que cumple alguno de los requisitos de arriba es muy, muy, muy poca. Por poner un ejemplo de tratamiento dietoterápico que estaría dentro de los estándares comentados podríamos hablar del que ha abierto el post: retirar el gluten en pacientes con celiaquía diagnosticada. Sabemos que funciona siempre y no hay dudas de que ese es el tratamiento a pautar. Pero esta seguridad la tenemos sólo en casos muy concretos y escasos.