>

20 de septiembre de 2010

COCA DE TREMPÓ, versión judío-musulmana

Volvemos a la gastronomía mallorquina, esta vez con la archiconocida coca de trampó:

En este caso para hacerla completamente vegetal no va a ser necesario modificar la receta, ya que existen las dos versiones: la forma más extendida de hacer la masa de esta coca es usando manteca de cerdo, esta opción es la que usaban las familias cristianas antiguamente, en cambio la población judía y musulmana de la isla la hacía con aceite de oliva. Por eso hoy hay familias en las que se hace con manteca y otras en las que se hace con aceite, según la ascendencia que tengan. Y luego estamos los asturianos como yo que escogemos la que más nos gusta :) .

En realidad, la versión con manteca de cerdo está más extendida, no solo porque los cristianos han acabado siendo mayoría, sino porque la coca se vende en todos los hornos y panaderías, y salvo excepciones, les interesa hacer la masa con manteca porque es mucho más barata que el aceite de oliva.

La masa de aceite es más crujiente que la de manteca, y suele estirarse más fina. También es más recomendable desde el punto de vista nutricional hacerla con aceite de oliva virgen extra. 

Vamos con la receta:

PARA LA MASA:
  • 200gr harina (la mía es de espelta integral)
  • 50gr aceite de oliva
  • 60gr de agua
  • Una pizca de sal
PARA EL TREMPÓ:
  • Una cebolla blanca
  • 2-3 tomates grandes maduros
  • Un pimiento verde
  • Sal
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Una cucharadita de pimentón picante
  • Un chorro de aceite de oliva


PREPARACIÓN

La masa se prepara juntando todos los ingredientes en un bol y mezclando bien, hasta obtener una bola homogénea. La dejaremos reposar mientras preparamos el trempó.

Para el trempó solo hay que cortar todas las hortalizas en cuadraditos. Las metemos en un escurridor con un bol debajo y salamos bien. Dejamos que el trempó suelte el agua durante alrededor de una hora, de esta manera se evita que la coca quede húmeda.




Mientras tanto, ya podemos estirar la masa, puede hacerse con rodillo o con las manos, hasta que quede de unos 3 milímetros de grosor. Con la cantidad de la receta da para más o menos 3/4 de la bandeja de horno.

La masa hay que precocerla en blanco (sin nada encima) unos 15 minutos a 200ºC,  tras eso la sacamos y terminamos de condimentar el trempó ya bien escurrido (veréis la cantidad de líquido que ha soltado en el bol ) con el pimentón dulce y picante y un chorro de aceite, mezclando bien.

Ya podemos distribuir el trempó sobre la coca y terminar de cocerla, una media hora a 180ºC. 
Una vez fría está lista para comer. Se conserva perfectamente de un día para otro.








INFORMACIÓN NUTRICIONAL


Valoración aproximada, usando harina integral.

Por porción de 1/6 de la coca:
  • 215 kcal
  • 5gr proteína
  • 27gr HC
  • 11gr de grasa
  • 4,5gr de fibra
  • 0gr colesterol

3 comentarios :