GOI CUON (rollitos vietnamitas) DE ALGAS, HORTALIZAS Y PIPAS

Hace unos días intercambiando mails con Judith de El món de Juju  me sugirió que participara en otro blog que tiene a medias con su hermana Mónica. Se trata de Memòries d'una cuinera, en el que cada mes se propone una receta tradicional para que quien quiera haga su versión y la publique.

El tema de este mes es "Mar y muntanya", en Catalunya este concepto se traduce tradicionalmente en un pollastre amb escamarlans (pollo con cigalas), pero el tema da muchísimo más juego, se pueden encontrar (e inventar) un montón de platos que contengan al menos un ingrediente marino y otro terrestre, ya que lo de "muntanya" es una licencia literaria ¿no?que vamos, los pollos muy montañeros no son...

Mi propuesta son unos rollitos vietnamitas rellenos de algas (mar), hortalizas y pipas (tierra). 

Vamos a necesitar:

Oblea de arroz, las hay en muchos supermercados

• 6 obleas de arroz
• 3 cucharadas de wakame seco remojado
• 2 cucharadas de copos de nori
• 2 cucharadas de tiras de agar cortadas a trocitos
• 3 cebolletas
• 4 zanahorias
• 1 calabacín rallado
• 3 cucharadas de pipas
• 2 cucharadas de aceite de  sésamo
• 1 cucharada de salsa de soja
• Semillas de sésamo para decorar

La elaboración es sencilla:

Primero elaboramos el relleno, hay que sofreír la cebolleta, el calabacín y la zanahoria con el aceite de sésamo, después añadimos las algas, las pipas y la salsa de soja y dejamos que se rehogue todo junto unos minutos más.

Una vez el relleno está frío ya podemos montar los rollitos.

Llenaremos con agua un recipiente ancho, en el que quepan las obleas sin doblarse, y extenderemos ante nosotros un trapo de cocina limpio humedecido.

Introducimos una oblea en el agua, en pocos segundos se vuelven flexibles, entonces la sacamos y la extendemos sobre el paño húmedo,si estuviese seco la oblea se pegaría. 

Colocamos 2 cucharadas de relleno sobre la parte superior de la oblea y doblamos dándole forma de rollito (ver fotos). Espolvoreámos con semillas de sésamo para decorar.

Es importante hacer los rollitos de uno en uno, si remojamos varias obleas a la vez, se reblandecerán demasiado.

Es un entrante para comer frío, se puede acompañar de alguna salsa para ir mojando a medida que se come. La reducción de zumo de naranja con soja y jengibre le queda muy bien. También cualquier salsa hecha con leche de coco.

Os imaginaréis que ofrecen un montón de posibilidades y rellenos diferentes.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Por cada goi cuon, aprox:

• 99 kcal
• 2gr proteína
• 12gr HC, de los que solo 1'7gr son azúcares
• 4gr grasa, son saturados 0'6gr
• 1'9gr fibra
• 0mgr colesterol
• Vitaminas a destacar: el 220% de la IR de Vit A, el 24% de la IR de Vit K,  por encima del 10% de la IR de ácido fólico, B1, B2, B6, E.
• Minerales a destacar: el 22% de la IR de cobre, el 26% de la IR de manganeso, por encima del 10% de la IR de fósforo y magnesio.

Como veis, son tremendamente nutritivos, sobretodo gracias a las algas cuya riqueza en vitaminas y minerales es digna de ser tenida muy en cuenta. Recordad que hablamos de ¡un solo rollito!