VENTANAS VERDES DE MARZO: TOFU

Este mes las Ventanas Verdes hemos hecho tofu. O al menos lo hemos intentado.

Kako y Heva llevaban ya varios intentos a sus espaldas, algunos no demasiado satisfactorios, sobretodo al intentar cuajar la leche de soja con nigari, así que en vista del poco éxito que obtenían mis compañeras con esa técnica, que por lo visto sirve cuando empiezas desde cero, es decir desde el haba de soja, pero no si usas directamente la leche, yo lo hice directamente con limón, tal y como lo habían hecho ya Manu y Nihacc. Ambos blogs me sirvieron de instrucciones, así que muchas gracias a ambos.

El tofu es cuajada de soja, la técnica es la misma que para hacer requesón: se corta la leche con un ácido y se escurre reservando por un lado la parte proteica coagulada y por otra el suero. Cuanto más se escurre, más firme queda el tofu.

Es un producto rico en proteínas, de fácil digestión (más que la leche de soja), bajo en grasas (por supuesto sin colesterol), rico en calcio y extraordinariamente versátil en la cocina, ya que admite todo tipo de sabores y se puede usar en multitud de preparaciones, postres incluidos.

En el mercado encontramos tofu natural, pero también tofu ahumado, con sésamo, con olivas negras, con tomate seco... es muy fácil conseguir lo mismo en casa, mezclándolo con los ingredientes que más nos gusten antes del prensado.

Existe también el tofu "silk" o "silken", que es un tofu menos firme, de textura más cremosa, adecuado a alguna recetas. Mis compañeras comentan que a alguna le ha quedado un tofu más "silk", pero el mio la verdad es que quedó bastante firme. Se podía cortar perfectamente.
No voy a poner la receta, porque la he copiado de las fuentes señaladas más arriba y ya está muy bien explicada en sus blogs, no aportaría nada nuevo, así que ¿para qué redundar?

¿SOJA = TRANSGÉNICOS?

La gran mayoría de los productos de soja que se consumen en nuestro país no proceden de soja trangénica, ya que los fabricantes están obligados a indicarlo en la etiqueta.

En los productos normales la ley permite hasta un 0'9% de contenido en transgénicos, si queremos evitarlos a toda costa solo hay que consumir productos con sello ecológico (la legislación no permite nada de transgénicos en ellos) o echarle un vistazo a la Guía Roja y Verde de Greenpeace antes de ir al super. Por cierto, mis amigos de danone y nestlé están en la lista roja (lo siento, tenía que decirlo :P), tan majos ellos y preocupados por nuestra salud...

Esa soja transgénica que está deforestando el Amazonas, cargándose cultivos tradicionales, erosionando el suelo, etc, es soja que se planta para alimentar al ganado, y que llega al consumidor en forma de carne y otros productos animales, que además no es obligatorio etiquetar como procedentes de un animal que ha sido alimentado con pienso transgénico.

Alguna vez me han comentado que "gracias a los vegetarianos se están cargando el Amazonas para plantar soja". Esta afirmación es ridícula, por supuesto, ni que te pidieran el carné de vegetariano para comprar tofu... pero no solo eso, sino que paradójicament la deforestación es consecuencia directa del elevado consumo de productos cárnicos que se hace en el mundo occidental. Supongo que cualquiera con dos dedos de frente se da cuenta de que el consumo de tofu es anecdótico comparado con el de carnes y derivados ¿verdad?.

Pues ya tenéis otra buena razón para reducir el consumo de carne: hacerlo es ecológico y apoya una producción alimentaria sostenible.

Por si os apetece leer algo sobre transgénicos y salud, os dejo este documento (referencias al final del texto) de la Red Universitaria de Ambiente y Salud de Argentina formada por estos profesionales.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

• El tofu tiene unas 70-90 kcal por cada 100gr, cuanto más firme sea, más calórico, porque tendrá menos agua.

• Aporta unos 8gr de proteína por cada 100gr.

• Tiene alrededor de 5gr de grasa. De la cual una buena fracción es W3 y alrededor de 0'7gr es saturada.

• Su aporte de HC es bajo, ronda los 3gr por cada 100gr.

• No contiene colesterol. Tiene una buena cantidad de hierro, calcio y manganeso.

Asomaos a las otras Ventanas Verdes:

• AJONJOLI: tofu casero a partir de habas de soja
• ANA: tofu griego
• HEVA: triffle de tofu, chocolate y naranja
• KAKO: tortillas de zanahoria y tofu
• MGLÒRIA: pastís amb crema de llimona de tofu
• LUISA: albóndigas y crema de tofu