EL BIZCOCHO QUE NO ENGORDA ¿INVESTIGAR PARA ESTO?

Foto del ABC

No sé si habréis leído la noticia, muy adecuada para esta época de arranque de la operación bikini 2012: científicos de la Universidad Politécnica de Valencia y del CSIC han desarrollado un bizcocho con un 20% menos de calorías que el normal.

Me vais a perdonar, pero cuando lo leí pensé "pues menuda noticia, eso te lo hago yo en mi cocina sin despeinarme" y lo segundo que pensé fue "¿no estaban recortando tanto en investigación? ¿¿lo que nos queda lo estamos gastando en inventar bizcochos light??"

La idea de este bizcocho ha sido sustituir parte de las grasas por inulina, que es un tipo de fibra presente en frutas y verduras, que tiene además efectos probioticos. Vamos, que la podían haber sustituido por compota de manzana, pero entonces no molaba tanto.

Según la catedrática del departamento encargado, el objetivo de este estudio del bizcocho es "reducir los niveles de obesidad de la población actual". Decidme que a vosotros también os da la risa...

Para reducir los niveles de obesidad, lo importante es la educación nutricional, y la promoción de alimentos saludables como las verduras, las frutas o las legumbres. No hacer dulces industriales con menos calorías para seguir tomando bollos, pero bajos en grasa. Vamos, me parece bastante obvio.

Ojo, no me estoy metiendo con los investigadores, ni mucho menos. Ellos son trabajadores (eso con suerte, que muchos serán becarios) que harán lo que les manden como hacemos todos en nuestro trabajo y nadie nos pregunta si nos apetece o no. 

Seguro que ellos también hubiesen preferido estar investigando una cura para la colitis ulcerosa, que horneando bizcochos.  Lo que me fastidia es que probablemente hay alguna empresa detrás del "encargo" que pronto sacará al mercado su estupendo bizcocho anti-obesidad con un letrero bien grande que ponga "desarrollado por los científicos de la UPV y el CSIC", y se hinchará a venderlo a un precio nada barato ¿apostamos?

Si leemos los ingredientes de la receta que usan, vemos que lleva huevos, azúcar, aceite...oye, ¡¡¡dejádmelo a mi que os bajo otro 20%!!! ¿habría algún pastelero asesorando al equipo de científicos? por que la sensación que tengo es que se han ido a complicar la vida de mala manera para conseguir algo bastante pobre. Con que alguno se hubiese leído este post antes de empezar igual se hubieran ahorrado un montón de trabajo.

Y si hubiesen usado harina integral y un edulcorante más sano que el azúcar, la calidad nutricional sería mejor (y el nivel calórico más bajo).

He intentado encontrar cuantas calorías tiene cada ración del bizcocho antiobesidad, pero no he sido capaz. ¿Alguien tiene por ahí el dato?

Magdalenas bajas en grasa y kcal investigadas por Lucia

Y para acabar un ejemplo: una magdalena normal tiene unas 130 kcal por pieza  y unos 7 gr de grasa. 

Aquí tienes unas magdalenas con 61 kcal por pieza y 1'3 gr de grasa, y encima ¡son de chocolate!. Es decir, con menos del 50% de kcal, y un 81% menos de grasa.

Y aquí un bizcocho con solo 178kcal por ración. Uno normal ronda las 300kcal, aunque las variaciones pueden ser enormes en función de la receta, ¡acordaos que hay bundts de 900kcal por ración!

¿Qué opináis vosotros del tema?