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21 de febrero de 2014

HAN ESCRITO A DIME QUÉ COMES...cosas desnatadas con muchas proteínas

Sí, sé que escribo poco. Es que tengo muchos frentes abiertos. Pero si os consuela sabed que tengo muchos remordimientos por tener el blog tan abandonado, de verdad que si.

Vamos a hablar de un producto que se ha hecho bastante popular, hasta el punto que ya lo ofrecen casi todas las marcas blancas. Es el queso batido desnatado, y Ana me pregunta por él:
Buenas tardes,

He descubierto el "queso fresco batido desnatado" y ví que en el envase se anuncia como "ideal para dietas y deportistas". Quería saber por qué motivo ponen ese mensaje y si es comparable nutricionalmente a un yogurt o al queso fresco desnatado o si ofrece alguna ventaja a mayores sobre estos.

Muchas gracias!
Hola Ana, muchas gracias por participar en esta sección.

En primer lugar me preguntas si es lo mismo queso batido desnatado, queso fresco desnatado y yogur desnatado, y entiendo tu lío porque no es fácil aclararse entre tanto desnatado. Creo que lo mejor es hagamos como otras veces y veamos los productos en un cuadro comparativo, en el que me he permitido incluir otro producto que también se anuncia como desnatado y más proteico de lo normal, el Vitalinea Pro:


Valores por 100gr
QUESO BATIDO DESNATADO
(Hacendado)
QUESO FRESCO DESNATADO
(Burgo de Arias)
YOGUR NATURAL DESNATADO
(Danone)
VITALINEA PRO
NATURAL
(Danone)
Kcal
46
66
39
67
HC
3,5 g
4g
4,3 g
7g
Proteína
8g
12g
3,9 g
7,8 g
Grasas
0,1 g
0,2 g
0,4 g
0,4 g
Fibra
0g
0,6 g
0g
0,7 g
Sodio
0,04 g
0,36 g
0,06g
0,07 g
Calcio
120mg
350mg
120mg
103mg

Tenemos algunas sorpresas, por ejemplo el queso fresco desnatado tiene mas proteínas que las dos opciones que se anuncian como "muy proteicas" (el queso batido y el Vitalinea Pro) y además sale ganando por goleada en contenido en calcio.

En lo demás, son productos de composición muy parecida: ninguno llega al medio gramo de grasa por cada 100, prácticamente no tienen fibra y el contenido en sodio es similar (un poco más alto en el queso fresco, aunque existe la opción baja en sodio)

A nivel calórico, el queso batido y el yogur van casi a la par (hay poca diferencia) y el queso fresco y el Vitalinea Pro también, siendo estos dos último ligeramente más calóricos. Habida cuenta que el Vitalinea Pro es el producto más caro con diferencia, yo me quedaría sin duda con el queso fresco.

Esta es otra buena muestra de como intentan colarnos productos con supuestas "propiedades" superiores al resto, y cuando nos ponemos a mirar, resulta que ya hay un producto de toda la vida (y mucho más barato) que supera a la novedad.

Entre el queso batido y el yogur, aunque es verdad que el queso tiene algo más de proteína, tampoco es algo muy importante en nuestra dieta actual, como explico más abajo, así que yo elegiría indistintamente el que más me gustara o el que mejor me sirviera para la receta que quiero preparar.

Sobre la frase "ideal para deportistas y dietas proteicas", creo que la segunda parte pretende ganar cuota de mercado entre aquellas personas que realizan alguna dieta milagro en la que se restringen mucho los HC en favor de la proteína magra, así como alentar a la compra a las personas que quieren perder peso y están convencidas de que los HC son el demonio.

La parte referida a deportistas, entiendo que se basa en los mayores requirimientos proteicos de es este colectivo, pero no saquemos las cosas de quicio, en primer lugar los requerimientos muy aumentados son en personas con altas cargas de entrenamiento. Alguien que va al gimnasio dos horas a la semana no entra dentro de ese grupo. En segundo lugar, la dieta tradicional de la población española es hiperproteica per se (consumimos entre un 176-156% de las proteínas que necesitamos, según datos de la Encuesta Nacional de Ingesta Dietética (ENIDE)) , con lo que no hay motivo para preocuparnos de consumir alimentos específicamente más altos en proteínas de lo normal. Incluso en el caso de los deportistas con altas cargas de entrenamiento, salvo casos concretos, pueden cubrir sus requerimientos tranquilamente con una alimentación normal sin necesidad de comprar productos diseñados específicamente para ellos.

La ventaja que yo le veo al queso batido desnatado, es que es una buena opción para sustituir por ejemplo la nata en algunas preparaciones (salsas, cuajos de quiche, algunos postres) y que da mucho juego porque su sabor es bastante neutro con lo que sirve tanto para dulce como para salado. De esta manera el valor calórico de la preparación disminuiría considerablemente.

Además de eso, como producto lácteo entraría dentro de las recomendaciones de ingesta habitual si seguimos una dieta tradicional. Harvard recomienda un máximo de 2 raciones diarias.

Lo que no tiene sentido es considerarlo "mejor" por tener "más proteínas", porque básicamente, si algún nutriente tenemos cubierto con creces en una dieta normal en esta zona del mundo, son las proteínas.

Tampoco me gustaría que nadie elevara el consumo de este tipo de productos en detrimento de las verduras, frutas, hortalizas, legumbres, frutos secos, cereales integrales y grasas saludables, que son los que deben conformar la base de nuestra dieta.

Por último ¿existe una opción de valor nutricional similar vegana? si, el tofu, con 75kcal aprox por 100g, 8'1 g de proteína, 1'9 g HC y 4'8 g de grasa. Tiene unos 350mg de calcio si está hecho con sulfato de calcio.